Vasara: vynuoginės sraigės su česnakiniu prieskonių sviestu

Delikatesas, kurio, jau paruošto, galima nusipirkti prekybos centruose, arba paragauti vyninėse, prancūzišką maistą ruošiančiuose restoranuose.

Patiems pasigaminti - iššūkis, reikalaujantis kantrybės ir šaltakraujiškumo.

Kas tai? Gal jau atspėjote? Ne?

Nekankinsiu Jūsų ir išduosiu paslaptį. Tai - vynuoginės sraigės.

Tos pačios, kurių karštą vasaros dieną nepamatysite - slepiasi kuo nuošalesnėse vietose, kur nepasiekia saulės spinduliai.

O štai lietui nulijus, vakarais, arba anksti ryte, kuomet žolynai rasoti po nakties, sraigės išlenda "į viešumą" pasimaitinti, pramaikštinti raumenukų :)

Sraigės renkamos nuo gegužės 1d iki liepos 1d. Vėliau prasideda poravimosi sezonas ir dėl jų kūneliuose vykstančių cheminių pokyčių  maistui nėra tinkamos.

Kaime, kuriame atostogaujame, šių gražuolių apstu, tačiau iki šiol taip ir neatėjo nei noras nei drąsa prisirinkti ir paruošus pagaminti paragavimui.

Visi "sraiginiai" reikalai prasidėjo nuo pavasarinės kelionės į Maroką ir pažinties su vietine sraigių sriuba.

Visi ją labai mėgsta (negaliu pasakyti, ar dėl to, kad skanu, ar dėl to, kad pigu :)).Paragavus man visai nepatiko, nes nebuvo jokio kito skonio, kaip tik žemės ir samanų...

Potyriaį manęs nenudžiugino ir atsirado mintis, kad sraigių aš daugiau niekada nebevalgysiu...

Bet, posakis"niekada nesakyk niekada", visada pasitvirtina. Negatyvūs potyriai verčia bandyti dar kartą ragauti, tik jau kitaip paruoštas gėrybes.

Pradžia buvo tokia, kad po lietaus prisirinkom vynuoginių sraigių. Prisirinkti, aišku, nepakanka, reikia informacijos, kaip jas apdoroti, kad būtų galima ruošti toliau.

Informacija internete labai įvairi, siūlanti skirtingus būdus, kaip laikyti surinktas sraiges, kad jos išsituštintų.

Vieni šaltiniai siūlo jas:

sudėti į dėžutę, pribertą miltų

sudėti į dėžutę, pridėtą skintų dilgėlių ir pribertą manų kruopų

Užberti druska ir smulkintais dilgėlių lapais

Sraigės drėgnos ir gličios, tai šliaužiodamos miltuose jais apsivelia ir jau po 3 parų apsivėlusios miltais, tampa negyvais košės gabalais.

Nepasiteisina šie patarimai.

Išbandžiau ir drąsiai sakau, kad surinktas vynuogines sraiges geriausia dėti į popierinę dėžę, šonuose aštriu daiktu padarykite smulkias skylutes, kad į vidų patektų oro (kitaip sraigės uždus), dvigubai didesnę, nei yra sraigių ir 3paras laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, kasdien sraiges lengvai apipurkškite vandeniu. Trūkstant drėgmės, jos būna vienoje vietoje, nešliaužioja, tai ir jų žarnynas nesivalo.

Druskos neberkite, kančia tik joms.

Po 3 parų sraiges kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.

Užvirinkite puode vandenį, į kurį įmeskite keletą juodųjų pipirų ir lauro lapelių. Vandens irgi turi būti dvigubai daugiau, nei sraigių.

Į verdantį vandenį dėkite po vieną sraigę, kol sudėsite visas. Virkite 5 - 10 minučių.

Praėjus virimo laikui, vandenį nupilkite, užpilkite švariu šaltu vandeniu ir palikite, kol sraigės atvės.

Ir dabar jau prasideda "linksmoji" dalis. 

Nupilame vandenį ir kiekvieną sraigę mediniu pagaliuku ištraukiame iš kiautelio. Traukite lėtai, truputį pasukant. Peiliu nupjaukite žarnyną tiek, kad liktų tik sraigės kojelė.

Taip apdorokite visas sraiges. Jei gaminsite pagal šį receptą, naudokite tik tuos kiautukus, iš kurių visiškai viską ištraukėte, nes būna, kad ne iš visų kiautukų gerai išsitraukia viskas, kas privalėtų.

Tuščius kiautukus užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir įberkite 2 V Š sodos. Pavirkite 30 min. Dezinfekuosis.

Nuplaukite ir apdžiovinkite.

Iš kiautukų ištrauktas ir nuo žarnyno atskirtas sraigių kojeles nuplaukite po šaltu vandeniu kiekvieną atskirai, kad nusiplautų gleivės.

Reikės:

butelio sauso / pusiau sauso baltojo vyno

nedidelio saliero gumbo

saujos petražlių šakelių

turimų paruoštų sraigių

užtepui

sviesto (pagal turimų sraigių kiekį)

krapų

petražolių

baziliko

3 skiltelių česnako

druskos

Gaminimas:

Paruoštas sraiges dėkite į puodą, užpilkite baltu vynu, sudėkite nuluptą ir gabalais supjaustytą salierą, petražoles.

Ant nedidelės ugnies virkite 1val.

Ataušinkite. 

Išimkite sraiges, lengvai paskaninkite druska. Druską naudokite tik virimo pabaigoje arba jau baigus virti, nes kitaip sraigių mėsa bus kieta, it guminė.

Turimus žalumynus susmulkinkite kuo smulkiau, išspauskite česnaką ir viską sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, kol pasidarys vientisa masė. Įberkite tiek druskos, kad sviesto masė būtų lengvai sūroka.

Imkite po vieną sraigės kojelę, dėkite atgal į kiautuką ir užtepkite paruošta sviesto mase.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Jau paruoštas sraiges dėkite į karščiui atsparų indą, pakepkite 5 minutes, kol sviestas išsilydys.

Valgykite su prancūzišku batonu, užsigeriant vynu :)

Skanaus :)

Ačiū Laurai už patarimus ir informaciją

Aštri žirnių sriuba su daržovėmis

Oi, apsidžiaugiau kaip vaikas, gavęs saldainį, kuomet perskaičiau Vilmos komentarą po savo paskelbtu trapių sausainių su rožiniais pipirais receptu. Taip gera, taip gera "ant širdies" pasidarė, kad kažkas laukia, skaito :) Labai labai gera :)

Tad nieko nelaukdama dalnuosi SUPER geros sriubos receptu.

Aštri žirnių sriuba su daržovėmis

 

 

Reikės:

 

1 stiklinės skaldytų žirnių

1 didelio svogūno

3 vidutinio dydžio šviežių arba savo sultyse konservuotų pomidorų

2 morkų

300 g moliūgo tyrės

2 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlio

3 skiltelių

2 V Š aliejaus

druskos, pipirų pagal skonį

trupučio aitriojo pipiro

1/2 V Š malto kumino

saujos petražolių lapelių

kelių šakelių čiobrelių

saujos džiovintų raudonųjų paprikų gabalėlių

 

 Gaminimas:

 

Žirnius užpyliau vandeniu, kad apsemtų per 5 cm ir uždengusi puodą palikau virti ant nedidelės ugnies.

Keptuvėje įkaitinau aliejų, subėriau kubeliais pjaustytus svogūnus, stambiai tarkuotas morkas, riekelėmis pjaustytą imbierą ir česnakus, pipiro juostelę ir viską apkepinau, kad suminkštėtų.

Į puodą su verdančiais žirniais sukrėčiau apkepintas daržoves, supyliau moliūgų tyrę, džiovintas paprikas, šakute sumaigytus konservuotus pomidorus, jei naudosite šviežius - užpilkite karštu vandeniu, kad odelės lengviau nusiluptų ir pasmulkinę sudėkite į verdančią sriubą.

Palikau viską virti 30 min., kaskart žvilgtelėdama, ar užtenka vandens.

Baigiant virti, sriubą pagardinau druska, pipirais, maltu kuminu ir smulkintais petražolių ir čiobrelių lapeliais.

Sriuba bus tiršta ir kvapni

Jei mėgstate aštriau - galima įmesti daugiau aitriosijo pipiro.

 

 

Skanaus

P.S. receptas nusižiūrėtas iš Beatos Nicholson ir pritaikytas sau ;)

 

Trapūs sausainiai su rožiniais pipirais

Dienos slenka viena paskui kitą, jau gal (pagaliau) baigsis žiema ir atodrėkiai su naktiniais pašalimais, kuomet, einant ryte kaskart reikia saugotis, kad paslydus neišsitiesti visu ilgiu :) Na, jau tikrai nusibodo... Taip norisi saulėtų dienų, kuomet dabar blausiai apsiniaukę, kartais atrodo, kad net neišaušta...

Laukiu pavasario, kada pasirodys gležna žaluma, sušils. O kol kas - tokia žieminė "nieko nenoro" nuotaika. Savotiška rutina - namai - darbas - namai...

Kuo ilgiau nieko nerašau, tuo sunkiau rašosi, kuo mažiau fotografuoju, tuo labiau nebesifotografuoja (žinoma, negaliu pasakyti, kad kažkas labai ir fitografavosi) :).

Tai va, džiugu bent tai, kad skaniai pavalgyti visada norisi :)

Ir šįkat visiems visiems laukisiems - naujas receptukas - Trapūs sausainiai su rožiniais pipirais

Skoniui "šarmo" suteikia būtent rožiniai pipirai, truputį saldoki, skoniu šiek tiek primenantys kalendras.

Pirmą kartą kepdama šiuos sausainėlius pipirus barsčiau ant kiekvieno jų viršaus. Antras eksperimentas buvo atvirkštinis - pipirus sutryniau ir subėriau į tešlą. Buvo daug aromatingiau ir skaniau valgėsi.

 

40 nedidelių sausainėlių reikės:

 

100 g sviesto

6 V Š rudojo cukraus

1 kiaušinio

1/3 A Š kepimo miltelių

1 stiklinės miltų

2 V Š rožinių pipirų

žiupsnelis smulkios druskos

 

Gaminimas:

 

Miltus su kepimo milteiais ir druska persijojau į dubenį. Karščiui atspariame inde ištirpinau sviestą, subėriau cukrų, kai masė pravėso, supyliau lengvai paplaktą kiaušinį.

Viską supyliau į dubenį su miltais. Išminkiau vientisą tešlą.

Iškočiojau 2-3 mm storio tešlos lakštą ir išspaudžiau norimo dydžio sausainius.

Kiekvieną paruoštą sausainį apibėriau rožiniais pipirais, lengvai juos įspausdama į tešlą, kad nenubyrėtų.

Kepiau 190 laipsnių orkaitėje apie 12 minučių, kol gražiai apkepė. Kepimo laikas priklausys nuo Jūsų sausainių storio.

Skanaus :)

P.S. receptas nusižiūrėtas iš Virtuvės mitų griovėjų kalendoriaus

Vištienos pyragas su daržovėmis

 

Niekam ir niekada (bent aš taip manau,) šventės nesibaigia tuščiu stalu, kuomet viskas suvalgoma ir nieko nebelieka :).

Jei kepėt žąsį, kalakutą ar kokią riebesnę vištaitę ir nepasisekė visko suvalgyti, o kitą dieną jau to paties nebesinori...

Likusią mėsytę panaudokit troškiniui, blynelių įdarui, omletui paskaninti arba iškepkit mėsos ir daržovių pyragą :).

Ši mintis man labai patiko ir ant stalo garavo vištienos pyragas su daržovėmis (pr.tarte).

 

Reikės:

pagrindui

50 g kietojo sūrio (naudojau džiugą)

100 g atšaldyto sviesto

150 g miltų

žiupsnelio druskos

įdarui

300-400 g keptos arba virtos paukštienos

3 didelių svogūnų

2 morkų (naudojau jau išvirtas)

saujos smulkintų petražolių lapelių

druskos, grūstų juodųjų pipirų pagal skonį

aliejaus

2 kiaušinių

150 ml pieno

1 V Š krakmolo

nedidelio saliero gumbo

patisono (nebūtinai)

saujos turimų marinuotų, sūdytų grybų (irgi nebūtinai)

 

Gaminimas:

 

Įdubenį įsijojau miltus, sudėjau kubeliais pjaustytą atšaldytą sviestą, stambiai tarkuotą sūrį, įmušiau kiaušinį ir greitai, kol sviestas neatšilo, suminkiau tešlą.

Suminkytą tešlą suvyniojau į maistinę plėvelę ir padėjau šaltai 2 val.

Kol tešla šalo, pasigaminau įdarą.

Nuluptus svogūnus supjausčiau kubeliais, morkas ir salierą stambiai sutarkavau, patisoną nulupau, išėmiau sėklas, supjausčiau kubeliais.

Į keptuvę įpyliau truputį aliejaus ir apkepinau svogūnus ir morkas, kubeliais pjaustytus patisonus, kol pastarieji suminkštėjo (apie 5-6 min.) ant nedidelės ugnies, sudėjau smulkintą mėsą..

Paskaninau druska, pipirais, petražolėmis.

Iš jau atšalusios tešlos iškočiojau kepimo formos dydžio apskritimą ir įtiesiau į skardą. Kraštelius prispaudžiau ir nupjoviau tešlos perteklių.

Tešlą subadžiau šakute.

Atvėsusį įdarą sudėjau į skardą, išklotą tešla.

Kiaušinius išplakiau su pienu ir krakmolu. Gautą masę užpyliau ant įdaro.

Uždėjau turimus marinuotus grybus (manieji - kelmučiai).

Kepiau 180 laipsnių orkaitėje 30 min.

Iškepusį pyragą palikau atvėsti, nes karštas sunkiai pjaustosi.

Skanaus

Kalėdos pataluose ir skanumynas NR 1 - tiramisu

Visai kitaip, nei kasmet - šias Kalėdas praleidau lovoje... Apstatyta šiltos, kvapnios arbatos puodeliais(ačiū slaugytojams, kad neliepė gerti visų tų gydančių arbatų) :), indeliais su skanėstais ir... vaistais.

Jausmas ne koks, kuomet visiems linksma, o man nosis bėga, galva, rodos, persiskirs į dvi dalis...

Dovanų ir ligoniams, aišku, buvo :), skanėstų spėjau dar prieš kalėdas prigaminti.

Dabar, vienoms šventėms jau praėjus ir aprimus šurmuliui, dalinuosi ir labai džiaugiuosi pavykusiu tiramisu receptu :)

Man tai - skanėstas, kurio ir kilogramą vienu prisėdimu galėčiau suvalgyti :D

 

 

Reikės:

 

500 g mascarpone sūrio
savoiardi (damų pirštelių) sausainių
4 kiaušinių baltymų
4 kiaušinių trynių
5 V Šcukraus
puodelio stiprios espresso kavos
50 g brendžio
50 g juodojo šokolado
konditerinės kakavos

 

Gaminimas:

Kiaušinių trynius su cukrumi išplakiau iki balkšvos tąsios masės.

Baltymus kitame inde plakiau tol, kol pasidarė standūs ir apvertus indą jau neiškrito lauk.

Mascarpone sūrį sumaišiau su išplaktais tryniais, įmaišiau plaktus baltymus ir viską lengvai išmaišiau.

Pasiruošiau puodelį stiprios espresso kavos.
Paruoštą espresso kavą sumaišyti su brendžiu.

Sausainius kiekvieną trumpam pamirkiau į kavą su brendžiu ir dėjau į indą.

Ant išdėliotų sausainių sukrėčiau pusę paruoštos kremo masės ir palengva išlyginau. Gausiai pabarsčiau tarkuotu šokoladu ir kakava.

Vėl dėjau sluoksnį kavoje suvilgytų sausainių ir ant jų - kremo sluoksnį.

Galiausiai apibėriau likusiu tarkuotu šokoladu ir kakava.

Pagamintą desertą būtų pravartu bent 5-6 valandoms padėti šaltai, kad visi skoniai persipintų.

 

 

Skanaus :)

Originalus receptas čia

Kalėdoms artėjant... Kardamoniniai meduoliai

Kardamonas, cinamonas, imbieras, muskatas, anyžiai ir mandarinai dabar karaliauja mano virtuvėje, skleisdami šiltus ir kvapnius aromatus.

Kalėdų kvapai. Kasmet laukiu TO laiko, kuomet namai persismelkia šiais šiltais kvapais. Nuo buvimo virtuvėje rūbai, plaukai ir oda kvepia... prieskoniais.

Už lango jau temsta, tirštai tirštai sninga.

Namuose šilta, vaikai laupo mandarinus, žybsi eglutė, katinas tingiai šildosi ant radiatoriaus, širdyje ramybės ir tylos kibirkštėlė.

Gera, kai bent kelias valandas nereikia niekur skubėti, galima ir apie nieką negalvoti :)

Sėdžiu su puodeliu cinamoninės kavos ir sauja dar šiltų, maloniai kardamonu kvepiančių traškių meduolių.

Tuojau tuojau Kalėdos :) Jaučiat?

Išsikepkit, paragaukit ir kitus nudžiuginkit.

 

 

60 vnt nedidelių meduolių (priklausys, kokias formeles turit) reikės:

600 g miltų

200 g rudojo cukraus100 g tirpinto medaus

70 ml vandens

150 g sviesto

1 šaukštas cinamono2 V Š maltų kardamono ankštelių

žiupsnelio druskos

 

Gaminimas:

Į karščiui atsparų indą suberkite cukrų, cupilkite vandenį, dėkite medų. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol viskas pavirs į vientisą masę.

Sudėkite sviestą ir vis pamaišant toliau kaitinkite, kad sviestas ištirptų.

Suberkite cinamoną ir kardamonus.

Išjunkite ugnį. Uždenkite ir palikite 10 min, kad prieskoniai paskleistų aromatą.

Giliame inde persijokite miltus, sumaišykite su druska ir kepimo milteliais.

Atvėsusį sirupą užpilkite ant miltų mišinio. Išminkykite vientisą tešlą.

Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite bent 2 valandoms šaltai. Aš visada maduolių tešlą šaltai palaikau bent 2 paras.

Ruošiantis kepti meduolius, tešlai leiskite atšilti ir gerai perminkykite, kad būtų minkšta.

Plonai iškočiokite, turimomis formelėmis išspauskite meduolius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15 munučių, kol gražiai parus.

 

Skanaus

 

Kalėdoms artėjant... Prieskoninė granola

Ir vėl granola. Šįkart šventiška, kvapni ir šildanti :)

Ačiū Eglei už receptą :)

 

 

Be naminės granolos retai kada "apsieina" mūsų pusryčiai.

Ši, kvepianti subtiliai aštriu gvazdikėlių, cinamono, kardamono, pipirų, anyžių, vanilės ir medaus aromatu - šventiška, puikiai tinkanti ir dovanoms :)

Pagaminkit, suberkit į gražų stiklainiuką, apriškit kaspinėliu arba linine virvele ( jei dar savo keptą meduolį pridėsit - bus IDEALU) ir padovanokit sau mielam žmogui. Valgys ir galvos apie Jus.

 

Reikės:

 

400 g avižinių dribsnių

100 g lazdyno riešutų

100 g migdolų riešutų

100 g džiovintų spanguolių

50 g migdolų plokštelių

50 g moliūgų sėklų

50 g aguonų

1 V Š malto imbiero

1 V Š grūstų kardamonų

½ V Š tarkuotos cinamono žievelės

½ V Š grūstų gvazdikėlių

¼ V Š grūstų anyžių

1 A Š tarkuoto muskato riešuto

1 A Š vanilės ekstrakto

80 ml vynuogių kauliukų aliejaus

240 ml skysto medaus

 

Gaminimas:

 

Į dubenį supilkite avižinius dirbsnius. Lazdyno ir migdolų riešutus sugrūskite, suberkite į dubenį kartu su moliūgų sėklomis, aguonomis ir džiovintomis spanguolėmis. Pamatuokite ir suberkite prieskonius, viską gerai sumaišykite.

Paruoštą sausą mišinį užpilkite aliejumi, sumaišytu su medumi ir vanilės ekstraktu, labai gerai išmaišykite. Jei medus susicukravęs, pašildykite puodelye ant silpnos ugnies, kol ištirps.

Paruoštą mišinį supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C temepratūros, apie 30-35 min..

Kol granola kepa, porą trejetą kartų (kas 10-15 minučių) permaišykite medine lopetėle. Iškepusią palikite ataušti.

Ragaukite su jogurtu arba pašildytu pienu.

 

 

 

Skanaus !