Diena su SVEIKI PRODUKTAI: Kardamoninis sūrio pyragas su spanguolėmis

 

 

Laikas, kada galvoje tyvuliuoja chaoso ežerai, širdis paskendusi nežinomybės liūne, mintys ir jausmai pešasi tarpusavyje ir tik ašarų lietus nuplauna dulkes, po visų peštynių...

Laikas, kai taip norisi ramybės ir žinios, kad greitu laiku viskas baigsis, kad nereiks su baime užmigti ir pabusti, kad ryte atsikėlus jei ne pro langą, tai bent minčių laukuose švies saulė :)

O kol kas - už lango smulkiai smulkiai sninga ir atrodo, lyg iš dangaus birtų manų kruopos.

O man be sunkiojo dar ir kardamninis periodas. Taip norisi, taip norisi aštrių kvapų, aitrių skonių, kad šiuo metu kardamonas - mano mėgstamiausias:

• avokadų ledai su kardamonu
• kadamoninė meduolių tešla
• kardamoninis sūrio pyragas su spanguolėmis
• rytinis puodelis kavos su plaktos grietinėlės kepuraite ir kardamonais

Tas kvapas - saldžiai airtus, su lengva gaivos natele šildo ir ramina :)

Dalinuosi su Jumis dar vienu atradimu - Sūrio pyragu su daug daug kardamono ir spanguolėmis :)

Reikės:

pyrago pagrindui

300 g biskvitinių sausainių (naudojau SELGA)

150 g lydyto sviesto

pyragui

400 g lydyto tepaus sūrio be jokių priedų

250 g 9% varškės

100 ml cukraus pudros

100 g krakmolo

3 kiaušinių

100 ml 35% riebumo grietinėlės

200 g baltojo šokolado (nebūtinai)

100 g džiovintų spanguolių

1 V Š vanilinio cukraus

2 A Š šviežiai malto kardamono

Gaminimas:

Susmulkinkite sausainius ir sumaišykite su lydytu sviestu.

Sudėkite juos į apvalią kepimo skardą (24 cm Ø), lengvai pirštais paspauskite, kad vienodai pasiskirdtytų ir neliktų oro tarpų, kepkite orkaitėje 175°C temperatūroje apie 10 minučių. Iškepusį pyrago pagrindą palikite atvėsti.

Giliame inde sumaišykite tepų lydytą sūrį su varške. Kitame inde išplakite kiaušinius su grietinėle iki vientisos, bet ne purios masės. Maišant suberkite cukraus pudrą, krakmolą, vanilinį cukrų bei maltą kardamoną. Gautą masę įmaišykite į pagamintą sūrio masę. Dar kart viską gerai išmaišykite, kad įdaras būtų vientisas. Berkite džiovintas ir saują šaldytų spanguolių. Lengvai pamaišykite. Išlydykite šokoladą ir supilkite ant viršaus. Gautą masę tolygiai paskirstykite kepimo inde ir ant viršaus užberkite likusias šaldytas spanguoles. Kepkite pyragą orkaitėje 175°C temperatūroje apie 40 minučių.

Kepimo pabaigoje uždenkite indą folija, jei paviršius paruduos. Išjungę orkaitę, pyragą dar palikite pastovėti 10 minučių.

Po to, išimkite jį iš kepimo indo ir papuoškite šviežiomis spanguolėmis, apiberkite cukraus pudra.

 

 

Skanaus :)

Receptas nusižiūrėtas iš SantaMaria

 

 

Marinuotas varškės sūris

Prieš metus ir 10 dienų (ech, kaip pražiopsojau) pradėjau rašyti savo "Virtuvės fėjas".

Žingsnis po žingsnio, parklumpant, vėl atsistojant.

Turbūt, sunkiausia buvo pati pradžia - kol viską susidėliojau, susikūriau.

Ėmiau šiandien viską ir peržvelgiau - žiūrint iš šios dienos perspektyvos - pusę įdėtų nuotraukų reiktų ištrinti ar bent jau perfotografuoti.

Bet ne, viską paliksiu taip, kaip yra, kad žinočiau ir nepamirščiau, nuo ko pradėjau.

Su maisto fotografija neturėjau nieko bendra.

Jokio supratimo kas, kaip ir kur...

Po truputį, po truputį...

O receptai?

Pirmas įdėtas receptas buvo... keksiukų.

Matyt todėl, kad lengvai pagaminamas, nesudėtingas kepinys, kurio sudedamosiomis dalimis galima varijuoti be galo, be krašto.

Senokai jų nebekepiau...

Nebeįdomūs? Ne, tiesiog tiek daug eilės laukiančių kitokių skanėstų, kad jau nebespėju.

Vakar buvo sūriai, varškė, varškėčiai.

Šiandien - kvapnioji Masala chai

Palauks keksiukai, kol jų eilė ateis :).

Ta proga, kad jau prisiminiau savo tinklaraščio metų gimtadienį, su visais skaitančiais, pasidominčiais ką aš gaminu ir labiausiai su visomis "Virtuvės fėjų" sekėjomis, gerbėjomis ir gerbėju noriu pasidalinti Marinuoto sūrio receptu.

Ačiū Jums, kad esate, skaitote, komentuojate.

Be Jūsų susidomėjimo, nuomonių, šiltų žodžių nebūtų prasmės ir noro rašyti.

O dabar - sūris.

Reikės:

300 - 500 g varškės sūrio

1 - 1,5 litro šalto vandens

3 V Š druskos

saujos raudonųjų pipirų

kelių šakelių čiobrelių (šviežių)

alyvuogių aliejaus (tiek, kokius indus pridėsit sūrio, kad apsemtų užpylus)

2 skiltelių česnako

geros nuotaikos

Gaminimas:

Sūrį supjausčiau mažais gabalėliais.

Sudėjau į dubenį ir užpyliau sūrymu.

Taip paruoštą sūrį palikau parai šaltai.

Sūrus vanduo ištraukia rūgštumą, sūris pasidaro minkštesnis ir puresnis.

Po paros marinavimosi skystį nupyliau.

Sūrio gabaliukus dėjau į stiklainius vis pabarstydama raudonaisiais pipirais, uždėdama išspausto česnako ir čiobrelių šakelių.

Kada stiklainiai prisipildė - užpyliau viską tyru, šalto spaudimo alyvuogių aliejumi.

Uždengiau dangteliais ir padėjau į šaldytuvą 2 paroms.

Puikiai tinka salotoms, su raudonu (mėgstamos rūšies) vynu.

SKANAUS!

P.S. recepto idėja iš žurnalo VIRTUVĖ

Naminis saldaus pieno sūris

Vakar visi namai kvepėjo pienu.

Kaitinamo pieno kvapu.

Sumaišyto su rūgusiu pieno kvapu.

Tada - varškės kvapu ir galiausiai - spaudžiamo sūrio.

Visi šie kvapai tokie mieli ir tokie pažįstami, nes iš vaikystės atėję...

Pasiryžau ir padariau suplanuotą darbą - panaudojau naminį pieną, parsivežtą iš toli toli (Panevėžio) TEISINGAI.

Susiruošiau ir pasigaminau ... naminį saldaus pieno sūrį.

Tikrą tikrą, be jokių kiaušinių, grietinės įmaišymų.

Nemėgstu rauginto pieno sūrių, nes nepatinka rūgštis ir jų trapumas.

Patys skaniausi man - "guminiai" saldaus pieno sūriai, kuomet pjaunant, peilis "eina kaip per sviestą", atpjauto sūrio gabalėlis, atsikandus, ima ir ištirpsta burnoje.

Va, tokie sūriai - mano mėgstamiausi ;).

Darbo visai nedaug - kantrybės šiek tiek ir laiko reikia :).

O viskas daroma štai taip:

2 litrus nenugriebto saldaus pieno pakaitinau iki virimo.

Supyliau 1 litrą rauginto pieno ir maišant toliau kaitinau, kol pienas susitrukė į mažus gumuliukus ir išsiskyrė išrūgos.

Viskas.

Kiaurasamtį išklojau trigubu sluoksniu marlės (galima ir nelabai tankiu lininiu audiniu) ir supyliau pieną.

Leidau išbėgti išrūgoms (maždaug valandą).

Marlės galus susukau ir gautą būsimo sūrio masę suslėgiau tarp 2 lentelių, ant viršaus uždėjus 3 litrų stiklainį su vandeniu, kad paspaustų.

Palikau 10 valandų (man laikas pasitaikė pernakt).

Ryte suslėgtą sūrį išvyniojau ir skanėstas pusryčiams jau buvo pagamintas :).

SKANAUS!

Meduje, čiobreliuose ir eglių šakelėse keptas sūris

Labai labai labai siūlau pasigaminti ir paragauti.

Liksit nustebę ir... sužavėti :)

Reikės:

Nedidelio varškės sūrio

saujos šviežių čiobrelių

mažų eglės šakelių

2 V Š medaus

žiupsnio maltų juodųjų pipirų

žiupsnio druskos

2 skiltelių česnako

2 V Š alyvuogių aliejaus

sviestinio popieriaus

aliuminio folijos

Gaminimas:

Ant kepimo popieriaus, ištepto aliejumi lapo išdėliojau mažas eglės šakeles.

Ant jų - čiobrelius.

Čiobrelių ir eglišalių kiekį dalinkit pusiau ir naudokit tik 1/2.

Medų pašildžau, kad suskystėtų.

Subėriau išspaustas česnako skilteles, druską, pipirus.

Gauta mase iš abiejų pusių gausiai ištepiaus sūrį.

Paruoštą sūrį padėjau ant eglišakių - čiobrelių patalų :)

Viršutinę sūrio pusę apibarsčiau likusiais čiobreliais (turėjo likti) ir apdėjau eglės šakelėmis.

Suvyniojau kepimo popieriumi.

Taip "mumifikuotą" sūrį dar įsukau į aliuminio foliją, kad kepank geriau laikytųsi šiluma.

Kepiau 180 laipsnių orkaitėje 15 - 18 minučių.

Tokio laiko visiškai užtenka, kad sūris iškeptų.

Iškepusį sūrį išvyniojau iš "vyturų" - nurinkau eglišakius, čiobrelių kotelius.

Skystį, atsiradusį kepant palikau - kvapnus, saldus padažas valgant pasidažyti sūrio gabalėliams :)

SKANAUS!

Ricottos sūrio ledai su sausainių traškučiais

Toliau plėtojant naminių ledų temą - siūlau nepatingėti, nepabijoti... ir pasigaminti savų
Ricottos sūrio ledų su sausainių traškučiais ;)

Smaližai bus sužavėti :)

Reikės:
sausainių trupiniukams:
100 g kvietinių miltų
50 g minkšto sviesto
50 g rudojo cukraus
0,5 a.š. malto imbiero
0,5 a.š. malto cinamono
ledams:
250 ml pieno
100 g cukraus
200 g ricotta sūrio
2 kiaušinių tryniai
1 vanilės ankštis arba pakelis vanilinio cukraus

Gaminimas:

Pasiruošiau sausainių trupiniukus:
Sumaišiau miltus, sviestą, cukrų, maltus imbierą ir cinamoną.
Viską sutryniau tarp pirštų, kol pasidarė smulkūs trupinukai.
Paskleidžiau kepimo skardoje ir kepiau 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Vis pamaišiau, kad nesudegtų.
Turi gražiai pagelsti.
Atvėsinau iškepusius.
ledai:
Pieną sumaišiau su cukrumi, vanilės ankšties sėklytėmis (įmečiau ir pačią ankštelę, kurią cukrui ištirpus reikia išimti) ir maišydama kaitinau ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirpo.
Kiaušinių trynius išplakiau iki putų.
Silpna srovele supyliau į pieno ir cukraus sirupą.
Gautą masę dėjau ant silpos ugnies ir plakdama kaitinau, kol masė užvirė ir pradėjo tirštėti.
Nukėliau nuo ugnies, į tirštėjančią masę sudėjau sūrį ir maisto smulkintuvu viską sutryniau iki vientisos tyrės.
Supyliau į šaldymo indą, uždengiau ir įdėjau į šaldiklį 3 valandoms.
Kas valandą išimdavau ir gerai permaišydavau, kad nesusidarytų ledo kristaliukai.
Kada ledų pasė tapo tirštos grietinės konsistencijos, subėriau pasiruoštus trupiniukus, išmaišiau ir toliau palikau šalti dar 3 valandoms.
Maišyti jau nebereikia :).
Prieš ruošiantis skanauti, palaikykite indą su ledais šaldytuve (jau ne šaldymo kameroje) - bus lengviau juos išimti.

Gaivaus smaližiavimo !