Diena su SVEIKI PRODUKTAI. VELYKOS: Brokolių pyragas su pelėsiniu sūriu

Naujas atradimas šios dienos pietums.

Neabejoju, kad tai gali būti ir sočių, bet sveikų Velykinių pietų patiekalas.

Tradicijoms nenusižengsit - puikiai dera kiaušininis įdaras, svogūnai ir pavasariškai atrodantys žalieji brokoliai.

Kai už lango sniegas, lėkštėje - maloni žaluma :)

Reikės:

tešlai

250 g kvietinių miltų

žiupsnelio druskos

100 g sviesto

1 kiaušinio

3 V Š pieno

įdarui

2 didelių svogūnų

2 V Š aliejaus

170 g brokolių šakelių

žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 A Š malto muskato riešuto

2  kiaušinių

210 ml pieno

100 pelėsinio sūrio (naudojau "Memel blue")

žiupsnelio druskos

Gaminimas:

pyrago pagrindas

persijotus miltus sumaišykite su druska ir gabalėliais susmulkintu sviestu. Jei lydytą sviestą laikote kambario temperatūroje, valandai įdėkite jį į šaldytuvą, kad sukietėtų, nes naudojant visai minkštą sviestą tešla sunkiai minkysis, velsis ir lips prie rankų.

Pirštais viską greitai ištrinkite, kad pasidarytų trupiniai.

Įmuškite kiaušinį ir supilkite pieną.

Minkykite, kol tešla pasidarys vientisa ir nebelipni. Jei labai reikia - pabarstykite dar šiek tiek miltų.

Išminkytą tešlą dėkite į maišelį ir šaldymo kameroje palikite valandai pailsėti.

pyrago įdaras

įkaitintame aliejuje ant nedidelės ugnies pakepinkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus tiek, kad pasidaytų skaidrūs, bet neapskrudę.

Atvėsinkite.

Puode užvirinkite pasūdytą vandenį ir jame 5 minutes apvirkite nuo koto atskirtas brokolių šakeles.

Vandenį nupilkite, brokolius perliekite šaltu vandeniu, kad neprarastų ryškiai žalios spalvos.

Atvėsintą tešlą iškočiokite ant miltuoto paviršiaus tokio dydžio apskritimu, kokio pločio bus Jūsų kepimo indo dugnas.

Atsargiai ją įklokite į indą, dugną ir kraštus kruopščiai apspauskite, subadykite šakute dugną ir įtiesę kepimo popierių įberkite pupelių.

Pupelės neleis tešlai išsipūslėti.

Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 15-20 minučių.

Išėmę iš orkaitės, nuimkite popierių ir pupeles.

Ant apkepto pyrago pagrindo į indą dėkite iškeptus svogūnus, susmulkintą sūrį ir ant viršaus išdėliokite apvirtus brokolius.

Kiaušinius, pieną su druska, maltais muskato riešutais ir pipirais išklakite iki vientisos masės.

Masę užpilkite ant pyrago įdaro.

Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 30 minučių.

Pyrago vidus turi būti minkštas ir purus, bet ne skystas.

Įbeskite medinį iešmelį ir ištraukite.

Jei neaplipęs įdaru - pyragas iškepęs.

Skanių akimirkų kepant ir ragaujant iškeptą :)

P.S. idėją pyragui radau čia

Diena su SVEIKI PRODUKTAI. Lazanija su sojų mėsa ir daržovėmis

Taip knietėjo parašyti "vegetariška", bet... naudoju pieną ir sviestą, kurių griežtai vegetarizmo principų besilaikantys vegetarai, deja, nevalgo...

Tegul bus tiesiog lazanija be gyvūninės kilmės mėsos.

Reikės:

makaronų lakštų su špinatais lazanijai (sunaudojau 12)

bologneze padažui

3 V Š aliejaus

200 g sojų mėsos

2 kubelių daržovių sultinio

2 didelių svogūnų

4 skiltelių česnako

2 didelių morkų
2 paprikų

2 saliero lapkočių

1 A Š maltų kuminų

 A Š raudonėlių

1 A Š bazilikų

1 A Š maltos kalendros

2 lauro lapų

100 ml raudonojo vyno

1 litro konservuotų pomidorų be odelių

3 V Š pomidorų padažo

druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, cukraus pagal skonį

 bechamel padažui

50 g  sviesto

2 V Š miltų

žiupsnelio druskos

0,5 A Š malto muskato riešuto

500 ml pieno

50 g tarkuoto parmezano ar kokio kito kieto sūrio

Gaminimas:

Sojų mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų.

Uždenkite indą dangčiu ir palikite mirkti 30 minučių.

Mėsai išmirkus, nupilkite vandenį.

Mėsą dėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu tiek, kad apsemtų.

Sudėkite sultinio kubelius.

Viską virkite ant nedidelės ugnies 20 minučių, kad sojų mėsa suminkštėtų.

Kol sojų mėsa verda, nuskuskite ir susmulkinkite daržoves.

Salierų lapkočius - griežinėliais.

Svogūnus ir paprikas - kubeliais.

Morkas sutarkuokite stambiai.

Česnakų skilteles išspauskite.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintas daržoves.

Maišydami apkepinkite daržoves, suberkite išvirtą ir nusunktą sojų mėsą, paskaninkite viską prieskoniais, druska, supilkite vyną, sudėkite pjaustytus konservuotus pomidorus ir dar viską maišydami pakaitinkite apie 5 - 7 minutes.

Baltąjam padažui į puodą  dėkite gabalėliais supjaustytą sviestą.

Ištirpinkite, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite, kol masė įgaus auksinę spalvą.

Maišydami po truputį pilkite pieną ir toliau maišykite.

Padažo masė turi būti grietinės tirštumo ir vientisa.

Berkite žiupsnelį druskos, paskaninkite maltu muskato riešutu.

Sutarkuokite sūrį ir suberkite į jau paruoštą padažą.

Lazanijos sluoksniavimas

Turimos kepimo skardos (aukštais kraštais ir neatsegamais šonais) dugnan dėkite 2 V Š bologneze padažo.

Tolygiai paskirstykite.

Vienas šalia kito dėkite makaronų lakštus lazanijai.

Ant sudėtų lakštų paskirstykite bologneze padažo sluoksnį.

Ant šio užpilkite bechamel padažo sluoksnį.

Tada vėl sluoksniuokite vienas prie kito makaronų lakštus, pilkite padažus ir taip, kol sunaudosite makaronų lakštus ir padažus.

Paskutinysis - viršutinis sluoksnis turi būti baltojo bechamel padažo.

Viską susluoksniavę, skardą su lazanija pašaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45 minutes.

SKANAUS!

Faršo apkepas su mielinėmis bandelėmis

Šį patiekalą mano šeima valgytų kad ir kasdien ir dar nepasikuklintų paprašyti.
O aš gaminu jį, kai nėra per daug laiko (kartais noro ir net įkvėpimo) sukiotis virtuvėj.
Sotus, skanus ir ekonomiškas variantas gardiems pietums :).

Reikės:

100 ml drungno vandens
200 g miltų
15 g šviežių mielių
30 g sviesto
1 didelio svogūno
3 skiltelių česnako
1 kiaušinio trynio
1 v.š. alyvuogių aliejaus
1 didelės mėgstamos spalvos paprikos
300 g kiaulienos faršo
300 g jautienos faršo
1 skardinės (500 g) konservuotų pomidorų be odelės
šviežių čiobrelių šakelių
1 a.š. maltos aitriosios paprikos miltelių
1 v.š. druskos
maltų juodųjų, baltųjų (nebūtinai) pipirų pagal skonį
200 g parmezano sūrio
sezamo sėklų

 Gaminimas:

Drungname vandenyje ištirpinau trupintas mieles.
Supyliau lengvai išplaktą kiaušinio trynį ir tirpintą sviestą.
Subėriau persijotus miltus su druska.
Užminkiau tešlą.
Minkiau apie 10 minučių, kol tešla pasidarė vientisa ir tampri.
Palikau šiltai, kad pakiltų ir tūris padvigubėtų.
Svogūną ir česnako skilteles nulupau.
Susmulkinau.
Papriką nuploviau, išėmiau sėklas.
Susmulkinau kubeliais.
Smulkintus česnakus ir svogūną apkepinau alyvuogių aliejuje.
Sudėjau faršą ir maišydama kepiau, kol faršas apkepė ir pasidarė birus.
Subėriau paprikos kubelius, konservuotus smulkintus pomidorus (be sulčių) pagardinau maltais pipirais, druska, aitriosios paprikos milteliais, čiobrelių lapeliais.
Viską maišydama apkepiau keptuvėje 15 minučių.
Įdarui iškepus subėriau stambiai tarkuotą parmezano sūrį.
Kepimo indą patepiau riebalais.
Sukrėčiau pagamintą mėsos įdarą.
Iš pakilusios tešlos iškočiojau maždaug 1 centimetro storio lakštą .
Stikline išspaudžiau apskritimus.
Juos išdėliojau ant kepimo inde sudėto faršo.
Pabarsčiau sezamų sėklomis.
Kepiau 200 laipsnių orkaitėje 35 - 40 minučių arba tol, kol bandelės gražiai pagelto.
SKANAUS!
P.S. receptas nusižiūrėtas iš mamos knygų spintoje rastų receptų kortelių (kažkada buvo mada jų katalogus užsisakinėti paštu).

Bulvių suflė

Bulvės... bulvės... bulvės...
Kas drįs ginčytis, kad tai ne lietuviškas, net Nacionaliniu vadinamas augalas? :)
Tik kaip būtų, jei Kolumbas, tas gerasis jūrininkas, nebūtų bulvių iš Pietų Amerikos atvežęs...
Ką tada mes, lietuviai, vadintume savo Nacionaline vertybe (žinoma, be Dalios Teišerskytės)?
Dabar bulves valgom, net seilės tįsta :).
Kaip mes be cepelinų, be "kugelio", be bulvinių, be žemaičių blynų?
Ar galėtume įsivaizduoti puikesnį duetą nei šaltibarščiai ir ką tik išvirtos, garuojančios bulvės, paskanintos šviežiais krapais?
Žinoma, kad ne!
Vat tokia ta MŪSŲ BULVĖ !!!!!!!!!!!!!
Aš galėčiau be jos... bet mano šeima (o ypač uošvis) be bulvių nė dienos :(.
Kai "kugeliai - mugeliai" nusibosta, kepu Bulvių suflė.
Iki tikrosios  panelės suflė čia toli, bet vis tiek tai kepinys, puresnis ir minkštesnis už bet kokį bulvinį plokštainį, paskanintas varške, žalumynais, lašiša.
Tik valgai ir dar nori :)
Pamaitinsit ne tik šeimą, bet ir svečius :).

Reikės:

800 g bulvių
1 didelio svogūno
2 V Š  sviesto
1 skiltelės česnako
3 kiaušinių
200 g 9 % riebumo varškės
200 g laišišos filė (rūkytos)
žiupsnelio malto muskato
druskos

maltų juodųjų pipirų

žiupsnelio maltos saldžiosios paprikos

Gaminimas:

Bulves išviriau su lupenomis.
Pravėsusias nulupau. Sutryniau.
Į bulvių masę subėriau smulkiai supjaustytą ir svieste apkeptą svogūną, smulkiai supjaustytą lašišą, varškę, išspaustą česnaką.
Pagardinau druska, pipirais, maltu muskatu.
Kiaušinių trynius atskyriau nuo baltymų.
Trynius įmaišiau į bulvių masę.
Baltymus išplakiau iki standžių putų ir atsargiai įmaišiau į bulvių masę.
Suflė indelius ištepiau sviestu, kad kepdama suflė nepriliptų.
Sudėjau suflė masę.
Kepiau 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.
Iškepusią apibarsčiau paprikos milteliais.
Skanaus!

Bulvinis pyragas su mėsos kukuliais ir šalavijais

Reikės:

1 kg bulvių

2 svogūnų

žiupsnelio 5 pipirų mišinio
petražolių
čiobrelių
baziliko
šalavijo lapelių (gali būti šviežūs arba džiovinti)
2 kiaušinių
200 g fermentinio sūrio

Gaminimas:

Nuskustas bulves sutarkavau, palikusi 5 dideles.
Į tarkius įmušiau kiaušinį, įbėriau druskos, pipirų mišinio ir smulkiai supjaustytą svogūną.
Išmaišiau. Tarkius užpyliau stikline verdančio vandens, kad užpliktų.

Faršą sumaišiau su prieskoniais, įmušiau kiaušinį, subėriau smulkiai pjaustytą svogūną.

Gerai viską išminkiau.

Karščiui atsparų indą patepiau riebalais ir sukrėčiau puse tarkių masės.

Padariau graikinio riešuto dydžio mėsos kukuliukus ir išdėliojau ant supiltų tarkių.

Ant viršaus užpyliau likusius tarkius, išlyginau paviršių.

Sūrį sutarkavau stambiai "burokine" tarka ir paskleidžiau ant pyrago viršaus.

Likusias 5 bulves supjausčiau 1.5 - 2 cm. riekelėmis ir ratais išdėliojau ant pyrago viršaus.

Pabarsčiau druska, petražolėmis ir pipirais.

Paskutinis žingsnis - šalavijų lapai.

Juos susmaigsčiau tarpe pjaustytų bulvių.

Kepiau 180 laiksnių orkaitėje 50 minučių.

SKANAUS!

Koldūnų užkepėlė su grybais, salierų kotais ir fermentiniu sūriu

Koldūnus mano šeiminykščiai mėgsta. Dar labiau mėgsta, jei jie su mėsytės įdaru :).

Ir man skanu, bet visada tik virti pabosta...

Šįkart pietums buvo virtų naminių koldūnų užkepėlė. Pabandžiau salierų ir grybų duetą. Mums patiko, siūlau ir jums pabandyti.

Reikės:

20 naminių koldūnų (0.5 kg pirktinių)
10 šampinjonų
didelis svogūnas
100 g šoninės
200 g fermentinio sūrio

žiupsnelis druskos

2 salierų kotai

1 A Š kalendros lapelių

žiupsnelis juodųjų pipirų

0.5 stiklinės 12 % riebimo grietinėlės
1 V Š sviesto kepimo indui patepti

Gaminimas :

Koldūnus išviriau, nusunkiau.

Šoninę supjausčiau kubeliais, grybus - riekelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, salierų kotus - mažais gabalėliais.

Viską pakepinau keptuvėje. Paskaninau pipirais ir druska.

Įbėriau kalendros lapelių.

Koldūnus sudėjau į sviestu pateptą kepimo indą, ant viršaus supyliau padažą ir grietinėlę.

Kepiau iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.

Iškepus ant viršaus užbėrau tarkuotą sūrį ir dar palaikiau orkaitėje, kol sūris išsilydė.

SKANAUS!