Jūros lydeka, kepta folijoje su daržovėmis ir mozzarella sūriu

Reikės:

4 jūros lydekų

3 morkų
3 didelių bulvių
2 didelių svogūnų
300 g mozzarellos sūrio
200 g šaldytų žirnelių
1 V Š druskos
1 V Š juodųjų maltų pipirų
petražolių
krapų
pipirnių
2 V Š marinuotų kaparėlių
4 skiltelių česnako
4 didelių lakštų folijos

Gaminimas:

Žuvį atšildžiau, nuvaliau.
Ištryniau druska ir maltais pipirais.

Palikau valandai.

Folijos lakštus patepiau aliejumi.
Bulves ir morkas supjausčiau griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais.
Bulves, morkas, svogūnus ir žirnelius padalinau į 4 dalis.
Ant kiekvieno paruošto folijos lakšto dėjau po dalį bulvių, morkų, žirnelių ir svogūnų.
Daržoves apibarsčiau druska, krapais ir petražolėmis.
Tada dėjau po 3 riekeles sūrio.
Ant sūrio pagulžiau po žuvį, kimštą česnako griežinėliais.
Vėl uždėjau 3 riekeles sūrio ir apibėriau kaparėliais.
Folijos lakštų kraštus suėmiau, sandariai užlenkiau. Tą patį padariau ir su galais.
Turi būti sandarūs, pailgi vokai.

Skystis kepant neišbėga ir viskas troškinasi.

Taip paruoštus kepsnius sudėjau į kepimo skardą.

Kepiau 200 laipsnių orkaitėje 50 minučių.
Iškepusius kepsniukus apibarsčiau žalumynais.
SKANAUS!

Bulvinis pyragas su mėsos kukuliais ir šalavijais

Reikės:

1 kg bulvių

2 svogūnų

žiupsnelio 5 pipirų mišinio
petražolių
čiobrelių
baziliko
šalavijo lapelių (gali būti šviežūs arba džiovinti)
2 kiaušinių
200 g fermentinio sūrio

Gaminimas:

Nuskustas bulves sutarkavau, palikusi 5 dideles.
Į tarkius įmušiau kiaušinį, įbėriau druskos, pipirų mišinio ir smulkiai supjaustytą svogūną.
Išmaišiau. Tarkius užpyliau stikline verdančio vandens, kad užpliktų.

Faršą sumaišiau su prieskoniais, įmušiau kiaušinį, subėriau smulkiai pjaustytą svogūną.

Gerai viską išminkiau.

Karščiui atsparų indą patepiau riebalais ir sukrėčiau puse tarkių masės.

Padariau graikinio riešuto dydžio mėsos kukuliukus ir išdėliojau ant supiltų tarkių.

Ant viršaus užpyliau likusius tarkius, išlyginau paviršių.

Sūrį sutarkavau stambiai "burokine" tarka ir paskleidžiau ant pyrago viršaus.

Likusias 5 bulves supjausčiau 1.5 - 2 cm. riekelėmis ir ratais išdėliojau ant pyrago viršaus.

Pabarsčiau druska, petražolėmis ir pipirais.

Paskutinis žingsnis - šalavijų lapai.

Juos susmaigsčiau tarpe pjaustytų bulvių.

Kepiau 180 laiksnių orkaitėje 50 minučių.

SKANAUS!

Pikantiškas kalmarų troškinys

Reikės:

1 kg bulvių
žiupsnelio stambios jūros druskos
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
2 V Š sviesto
saujos mėtų šakelių su lapais
2 V Š šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
2 kalmarų be odos
2 raudonųjų svogūnų
saujos petražolių lapelių
2 skiltelių česnako
2 citrinų

Gaminimas:

Bulves nuskutau ir išviriau pasūdytame vandenyje su mėtų stiebais.
Išvirusias bulves nusunkiau ir palikau, kad išgaruotų drėgmė.
Kiekvieno išvalyto kalmaro viršutinę dalį įpjoviau kaip armoniką - paėmiau kalmarą, į jo ertmę įkišau platų peilį, kitu peiliu supjausčiau viršutinę dalį centimetro atstumo rėželiais.
Sudėjau kalmarus į dubenį, pabarsčiau druska ir pipirais.
Į keptuvę dėjau sviestą ir supyliau aliejų.
Subėriau bulves, lengvai mentele jas patrupindama. Maišydama pakepiau apie 10 min., kol lengvai paskrudo.
Sudėjau žiedeliais pjaustytus svogūnus, petražolių lapelius ir viską išmaišiau.
Kai svogūnai pakepė, išdėjau bulves į lėkštę.
Keptuvėje iš abiejų pusių apkepiau kalmarus.
Neišsigąskite, jei kepdami jie pradės trauktis.
Ant bebaigiančių kepti kalmarų užbėriau susmulkintus česnakus, petražoles ir mėtas.
Keptuvę uždengiau dangčiu ir lengvai krestelėjau, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.

Į keptuvę su kalmarais atgal sudėjau bulves su svogūnais.

Viską išmaišiau.

Reikia paragauti, ar užtenka prieskonių, druskos.

Jei skonis tenkina, išspauskite citrinų sultis ir jomis apšlakstykite troškinį.

SKANAUS!

Nerealioji pica "Margarita"

Ar žinojote, kad tokių picų, kokios dabar ypač mūsuose populiarios ir drąsiai vadinamos "Itališkomis picomis", italai ir kiti Apeninų pusiasalio gyventojai niekada nekepė ir nekepa...

Picų kelias ant stalo prasidėjo malkomis kūrenamose krosnyse.

Ir tai buvo tiesiog paprasčiausias plonas tešlos padas, apdedamas pjaustytų pomidorų griežinėliais, sūriu, sezoniniais žalumynais ir jūros gėrybėmis.

Sekant istorijos vingiais, picos pradžia buvo Neapolyje. Ir tai buvo... varguolių valgis.

Iki šiol nė vienas save gerbiantis italas nevalgys picos, "pagardintos" pramoniniu būdu pagamintu pomidorų padažu - kečupu, daktariška dešra ir kitais "skanumynais".

Dar vienas neatsiejamas picos palydovas - grynas šalto spaudimo alyvuogių aliejus.

Jis naudojamas tik minkant tešlą ir tos pačios tešlos paviršiaus patepimui, kad kepdama tešla iškeptų tolygiai.

Išbandžiau pačią paprasčiausią picą "Margaritą", pavadintą Italijos karalienės Margaritos garbei..

Be jokių superinių priedų, be jokių paskaninimų, kurie, pasirodo, ne tik, kad nereikalingi, bet ir užgožia tikrąjį skonį.

Tik, va, krosnies neturiu...

Siūlau išmėginti tikrai karališką paprastumą.

Reikės

tešlai:

300 g miltų

200 ml kefyro

2 kiaušinių

1 A Š mielių

50 g sviesto

2 A Š cukraus

1 V Š alyvuogių aliejaus

žiupsnelio druskos

įdarui:

150 g mozzarella sūrio

2 V Š alyvuogių aliejaus

100 ml pomidorų padažo picoms

saujos bazilikų lapelių

druskos

maltų juodųjų pipirų

žiupsnelio miltų

Gaminimas:

Į dubenį supyliau šaltą kefyrą, įmušiau kiaušinius, sutrupinau mieles, subėriau cukrų.

Viską išplakiau.

Į gautą masę subėriau miltus, druską.

Išminkiau tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų ir būti elastinga.

Palikau kambario temperatūroje, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą padalinau į dvi dalis - užtenka dviems picų padams.

Vieną dalį iškočiojau pabarstydama miltais, kad neliptų.

Papločio dydis priklauso nuo Jūsų orkaitės talpos ir skardos dydžio.

Iškočiotą picos pagrindą įklojau į skardą.

Aptepiau alyvuogių aliejumi.

Ant viršaus paskirsčiau pomidorų padažą.

Mozzarellos sūrį supjausčiau 1 cm storio riekelėmis.

Ant pagrindo jį išdėliojau ratu.

Pabarsčiau plėšytais bazilikų lapeliais, druska ir maltais pipirais.

Jei liko aliejaus, juo galima apšlakstyti jau paruoštą picą.

Kepiau 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

Jei pagrindas bus storesnis, kepkite ilgiau, tik nelaukite, kol pradės svilti sūris.

SKANAUS!

P.S. receptas iš žurnalo "Darbštuolė. Itališkos picos"

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas

Reikės:

500 g vištienos kepenėlių
500 ml pieno
200 ml saldaus raudono vyno
2 V Š aliejaus
1 V Š brendžio
100 g sviesto
1 V Š stiprios kavos
1 A Š druskos
1 saujelė petražolių
2 skiltelių česnako

Gaminimas:

Kepenėles užpyliau pienu ir palikau šaltai mirkti nakčiai.
Vyną pakaitinau ant silpnos ugnies, kol liko tąsus sirupas.
Išmirkusias piene kepenėles nusausinau ir pakepiau įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrudo.
Išėmiau.
Brendį pakaitinau, kad išgaruotų alkoholis.

Kepenėles, brendį, vyno sirupą, sviesą, kavą ir išspaustą česnaką sutryniau smulkintuvu.

Gautą masę paskaninau druska ir petražolėmis.

Supilsčiau į mažus indelius, ant viršaus užpyliau lydytu sviestu, kad neapdžiūtų.

Padėjau šaltai, kad pastingtų.
SKANAUS!

Valio JAMIE OLIVER arba patobulintas imbierinis obuolių pyragas su citrinomis

Jamie knygas skaitau kaip romanus.Man įdomu, ką jis mąsto apie maisto gaminimą, kokia jo nuomonė apie tai, ką mes dedame į skrandį.

Žaviuosi jo daržininkyste.
Žodžiu, man labai miela ir priimtina jo maisto gaminimo ir valgymo filosofija.
Taip skaitinėjau vieną jo knygų ir radau obuolių pyragą.
Šiek tiek pakeitus receptą pyragas pavyko puikiai :)

Reikės tešlai:

250 g miltų
150 g sviesto
80 g smulkaus cukraus
1 citrinos žievelės
2 kiaušinių trynių
žiupsnelio druskos

įdarui:

5 didelių obuolių
1 citrinos
2 cm ilgio imbiero šaknies

3 V Š rudojo cukraus

1 saujos razinų

1 saujos džiovintų abrikosų

1 kiaušino trynio

2 V Š pieno

1 V Š cinamono

Gaminimas:

Dubenyje sumaišiau miltus,sviestą, smulkų cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos.
Įmušiau kiaušinio trynius ir įpyliau šaukštą vandens.
Išminkiau tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų.

Suvyniojau į maistinę plėvelę ir įdėjau į šaldymo kamerą 15 min.

Skardą patepiau sviestu.
Atšaldytą tešlą padalinau į dvi dalis.
Iš vienos dalies iškočiojau apskritimą ir juo išklojau skardos dugną.

Nuplautus obuolius nulupau ir kiekvieną supjausčiau į 10 dalių.

Išėmiau sėklalizdžius.

Susmulkintus obuolius sumaišiau su mirkytomis razinomis, mirkytais smulkintais abrikosais, cukrumi, cinamonu ir smulkiai supjaustyta citrina, tarkuotu imbieru.
Ant tešla išklotos skardos subėriau paruoštą įdarą.
Iš likusios tešlos iškočiojau dar vieną apskritimą ir juo uždengiau pyrago įdarą taip, kad nesimatytų.
Kraštus užspaudžiau.
Jei liks plyšelių, nieko tokio, vaizdas bus tik žaismingesnis :).
Paruošto pyrago viršų aptepiau plaktu kiaušinio tryniu.
Kepiau 180 laipsnių orkaitėje 50 minučių.
SKANAUS!

Kumpio ir kiaušinių pyragas

Tolesnis kiaušinių panaudojimas.

Prancūziškas pyragas, atėjęs iš viduramžių Lotaringijos.

Reikės tešlai :

250 g miltų
žiupsnelio druskos
100 g sviesto
1 kiaušinio

Įdarui :

1 svogūno
100 rūkyto kumpio
100 ml pieno
3 kiaušinių
200 g fermentinio sūrio
1 A Š petražolių
sauja šaldytų žirnelių
žiupsnelio druskos
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
1 V Š alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Dubenyje sumaišytus miltus ir sviestą pirštais sutryniau iki trupinių.
Įbėriau žiupsnelį druskos ir įmušiau kiaušinį.
Viską išminkiau.
Gautą tešlą iškočiojau ir ja išklojau kepimo skardą.
Įdėjau į šaldytuvą ir palikau 30 minučių.
Kol tešla šalo, ėmiausi įdaro gaminimo.
 Kumpį ir svogūną supjausčiau smulkiais gabalėliais.
Sūrį sutarkavau "burokine" tarka.
Įkaitintam aliejuje pakepiau svogūną ir kumpį, kol gražiai apkepė.
Palikau atvėsti.

Įkaitinau orkaitę iki 200 laipsnių ir pašoviau kepti prieš tai atšaldytą pyrago pagrindą 10 min.

Kiaušinius išplakiau, įbėriau druskos ir pipirų, smulkintas petražoles.

Į gautą kiaušinių plakinį sudėjau šaldytus žirnelius, tarkuotą sūrį ir apkeptus svogūnus su kumpiu.

Ant iškepusio pagrindo supyliau pyrago įdarą.

Išlyginau paviršių ir vėl pašoviau kepti 30 min.

Po 30 min. kaitrą sumažinau iki 180 ir dar palikau kepti 10 min.

SKANAUS!